2018脆皮奶油泡芙做法金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油视频在线-红利来

每经编辑｜陈万青    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,最新zoomkool牧场

酥脆(cui)金(jin)黄(huang)的诱(you)惑：2018脆(cui)皮(pi)奶油泡(pao)芙的(de)诞生(sheng)记

在这个(ge)颜(yan)值即正(zheng)义的时代(dai)，美食(shi)的魅力不(bu)仅仅(jin)在于味蕾的享(xiang)受，更在于那一(yi)抹令(ling)人心动(dong)的金黄色，那一口(kou)咬下去(qu)的酥脆声响(xiang)，以(yi)及(ji)随(sui)之(zhi)而来的(de)、如丝(si)般(ban)顺(shun)滑(hua)的香甜奶(nai)油(you)。2018年，一种(zhong)名为(wei)“脆皮奶油(you)泡芙(fu)”的甜点，以(yi)其无(wu)可抵挡(dang)的魅力(li)席卷了整个美(mei)食(shi)界。它(ta)不(bu)同于(yu)传统的(de)软塌泡(pao)芙(fu)，那层金(jin)黄酥(su)脆的外壳，包(bao)裹着浓(nong)郁(yu)却又轻(qing)盈(ying)的(de)奶油(you)馅料(liao)，简直是味觉与(yu)视觉的(de)双重盛(sheng)宴。

如果(guo)你也曾(ceng)被这样诱(you)人的画面(mian)所(suo)打(da)动，渴(ke)望在家(jia)中重现这份(fen)美味，接下(xia)来的(de)内容(rong)，将是你开(kai)启这场甜(tian)蜜烘焙之旅的金钥匙。

揭秘脆(cui)皮外(wai)壳(ke)的魔法——从面糊(hu)到(dao)膨胀的奇妙(miao)旅程

泡(pao)芙(fu)的灵魂，一半(ban)在(zai)于(yu)那酥脆(cui)的(de)外壳，一半在于(yu)内里的温柔。想(xiang)要做(zuo)出“脆(cui)皮”的(de)泡芙，关键(jian)在于(yu)制作(zuo)过程中的(de)每一(yi)个细(xi)节。我们先从(cong)泡(pao)芙面糊的制作(zuo)开始(shi)，这可(ke)是成功(gong)的(de)基石。

1.基(ji)础面糊(hu)：精准(zhun)的比(bi)例是(shi)关键

制作泡芙(fu)面糊(hu)（也称(cheng)烫面(mian)）是泡(pao)芙(fu)制(zhi)作中(zhong)最基(ji)础，也是最重要的(de)一(yi)步。传(chuan)统的(de)泡(pao)芙面糊(hu)由水(shui)、黄(huang)油、盐、糖(tang)和面(mian)粉组成，通(tong)过(guo)加热(re)使面粉(fen)糊化(hua)，形(xing)成一个(ge)能够(gou)支撑泡芙(fu)在烘(hong)烤时膨胀(zhang)的面(mian)团。

原(yuan)料准备：

水：125克(约125毫升(sheng))黄(huang)油：50克(无盐黄(huang)油更(geng)佳，如果用含盐黄油(you)，要适(shi)当减(jian)少(shao)盐(yan)的用(yong)量)糖(tang)：5克(一小撮(cuo)，提味作用(yong))盐：2克(ke)(提升(sheng)风味(wei)，避免泡(pao)芙(fu)过于(yu)寡淡)低(di)筋(jin)面粉：75克(低(di)筋面(mian)粉能让(rang)泡(pao)芙外(wai)壳更(geng)酥脆(cui)，高(gao)筋面(mian)粉(fen)则会(hui)偏韧)鸡(ji)蛋(dan)：2个(约(yue)100-110克，常(chang)温(wen)，打(da)散(san)备(bei)用(yong))

制作步骤：

加热(re)液体：在一个(ge)小锅中，倒入(ru)水、黄油(you)、糖(tang)和盐。中(zhong)小火加热(re)，搅拌(ban)至(zhi)黄油(you)完(wan)全融(rong)化，混合物(wu)煮沸(fei)。加入面(mian)粉：一次性将低(di)筋(jin)面粉(fen)全部(bu)倒入煮(zhu)沸(fei)的液体(ti)中(zhong)。立(li)即(ji)关火，用(yong)刮(gua)刀或(huo)木勺快(kuai)速(su)搅(jiao)拌(ban)，直到(dao)面粉(fen)与液(ye)体(ti)充(chong)分混(hun)合，形(xing)成一(yi)个(ge)均(jun)匀的(de)面(mian)团，面(mian)团会脱离锅壁(bi)，并且形成一层薄(bao)膜。

这(zhe)个过(guo)程叫做(zuo)“烫(tang)面”，目的是使面(mian)粉中(zhong)的淀粉糊(hu)化，为泡(pao)芙(fu)膨胀(zhang)打下(xia)基(ji)础。二次(ci)加热（晾干面团(tuan)）：将(jiang)面团放回锅(guo)中，用小火继续(xu)加热并不(bu)断翻炒(chao)，大约(yue)1-2分钟。这(zhe)个步骤的(de)目的(de)是蒸发(fa)掉面(mian)团(tuan)中多余(yu)的(de)水分(fen)，使面(mian)团变(bian)得更(geng)干爽(shuang)，这样(yang)才能(neng)更好地吸(xi)收(shou)鸡蛋液，避(bi)免泡芙(fu)成品(pin)过(guo)湿(shi)。

你会(hui)看到面团表面(mian)开始出(chu)现一层(ceng)薄(bao)薄的(de)“锅(guo)巴”状(zhuang)，并且锅(guo)底会出(chu)现一层(ceng)白色的(de)淀粉膜，这就说(shuo)明面团已经足(zu)够干(gan)燥(zao)了。冷却(que)面(mian)团：将烫好的(de)面团转移(yi)到一(yi)个(ge)干净的盆中(zhong)，用刮(gua)刀继(ji)续搅(jiao)拌，帮(bang)助(zhu)面(mian)团散(san)热，使(shi)其稍(shao)微冷却。大(da)约需(xu)要冷(leng)却到50-60摄氏(shi)度(du)，即手触(chu)盆底(di)温热(re)但不烫(tang)手(shou)的程(cheng)度。

过热的(de)温度(du)会(hui)把鸡(ji)蛋(dan)烫(tang)熟(shu)，影(ying)响面团的吸(xi)收。

2.鸡(ji)蛋(dan)液的(de)加入：耐心与观察(cha)是关键

当(dang)面(mian)团(tuan)冷却到适(shi)宜(yi)的(de)温度后(hou)，就(jiu)可以(yi)分(fen)次(ci)加入打散的鸡蛋(dan)液(ye)了。这(zhe)一步是制(zhi)作泡(pao)芙面糊的(de)灵(ling)魂所在，也(ye)是最容(rong)易出(chu)错的地方(fang)。

分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)：鸡蛋(dan)液要分2-3次(ci)加(jia)入(ru)，每一(yi)次都要(yao)充(chong)分搅(jiao)拌均(jun)匀，直(zhi)到鸡蛋液完全(quan)被面团吸收(shou)，面(mian)团呈现出光滑、柔(rou)软(ruan)的(de)状态(tai)，再(zai)加(jia)入(ru)下一(yi)次。观(guan)察(cha)状(zhuang)态：关(guan)键在(zai)于观察面(mian)团的(de)状态。当面团能(neng)够顺(shun)畅地(di)从刮(gua)刀上(shang)滑落，形成一个(ge)“倒(dao)三角”的(de)形状，并且这个(ge)“三(san)角(jiao)”不会(hui)立即(ji)断(duan)裂，而是带有一定的延(yan)展性，这就(jiu)说明(ming)鸡(ji)蛋(dan)液(ye)的(de)用(yong)量是刚(gang)刚(gang)好(hao)的(de)。

如果面(mian)团(tuan)太(tai)干，会影响(xiang)泡芙膨胀(zhang)；如果面团(tuan)太稀，泡芙(fu)则会在烤(kao)箱中塌陷(xian)。如果(guo)一(yi)次(ci)性加入(ru)太多鸡(ji)蛋液(ye)：如(ru)果不(bu)小(xiao)心加多(duo)了鸡蛋(dan)液，面团(tuan)会(hui)变得(de)非常(chang)稀，这(zhe)个时(shi)候不(bu)要慌张！可以(yi)尝试在面团(tuan)中再(zai)加入(ru)一点(dian)点面粉（大(da)约10-20克(ke)），或者(zhe)稍微(wei)延长二次加热的时间，继续翻(fan)炒到(dao)面团浓稠一些。

但这个操作需(xu)要非常(chang)谨慎，以(yi)免(mian)面团过(guo)干。

3.塑(su)形与烘烤(kao)：等(deng)待魔法的发生(sheng)

面(mian)糊(hu)制(zhi)作(zuo)完(wan)成后(hou)，就可(ke)以开始塑(su)形和烘烤(kao)了(le)。

挤(ji)出泡(pao)芙：将面糊(hu)装入(ru)裱花袋中(zhong)，选择(ze)一个喜欢(huan)的裱花嘴（例如圆口(kou)裱花嘴），在(zai)铺有(you)烘(hong)焙(bei)纸的(de)烤盘(pan)上(shang)，挤出大(da)小(xiao)均匀的(de)泡芙(fu)形状(zhuang)。每(mei)个泡芙之间要留(liu)有足够(gou)的空(kong)隙(xi)，因为(wei)它们在烘烤(kao)过程中会(hui)膨(peng)胀很(hen)多。表(biao)面处理：可以在(zai)泡芙(fu)表面(mian)刷上(shang)一(yi)层蛋液（或者(zhe)蛋黄液(ye)），这(zhe)样(yang)烤(kao)出来(lai)的泡(pao)芙颜色会更加(jia)金黄诱人(ren)。

也可(ke)以用(yong)手(shou)指沾一(yi)点水，轻轻(qing)压平泡(pao)芙顶部挤出(chu)的(de)尖尖(jian)，防(fang)止(zhi)烤焦。烘(hong)烤温度：预(yu)热烤箱至200°c。将泡芙放(fang)入烤箱中(zhong)层，烘烤约15-20分钟(zhong)，直(zhi)到泡芙膨(peng)胀(zhang)起(qi)来(lai)，表面呈现(xian)出(chu)金(jin)黄色。降温(wen)烘烤：此时(shi)，将烤(kao)箱温度降低(di)至(zhi)170°c，继续烘烤约(yue)15-20分(fen)钟，直(zhi)到泡(pao)芙外壳变(bian)得(de)干燥、酥(su)脆，并(bing)且呈(cheng)现出(chu)诱人的(de)金黄(huang)色(se)。

这(zhe)个降温(wen)烘烤(kao)的步骤(zhou)至(zhi)关重(zhong)要(yao)，它(ta)能让泡(pao)芙(fu)内部的水分(fen)充(chong)分蒸发，形(xing)成酥(su)脆的外(wai)壳，并(bing)且(qie)防止(zhi)泡(pao)芙在烤(kao)箱中(zhong)塌陷。烤箱(xiang)内冷(leng)却：泡芙烤(kao)好后(hou)，不要(yao)立即(ji)取出(chu)！可以(yi)关(guan)掉(diao)烤箱(xiang)，将烤(kao)箱(xiang)门(men)虚(xu)掩着(zhe)（用(yong)一个(ge)木勺卡住），让泡(pao)芙(fu)在(zai)烤箱内慢(man)慢冷却(que)20-30分钟。这(zhe)个步骤也(ye)能进(jin)一步(bu)让泡(pao)芙外壳保持酥脆(cui)，避(bi)免因(yin)温差过大(da)而回软(ruan)。

至此，我(wo)们(men)已(yi)经完(wan)成(cheng)了(le)制(zhi)作酥脆金黄(huang)外壳的关键步骤(zhou)。看到烤箱里(li)一(yi)个个饱(bao)满、金黄的泡(pao)芙，是(shi)不(bu)是已经充(chong)满了成(cheng)就(jiu)感(gan)？但别急(ji)，这仅仅是(shi)美味(wei)的开始，我(wo)们将迎来(lai)更(geng)加甜蜜(mi)的(de)挑战——内馅(xian)的(de)制作。

甜(tian)蜜的拥(yong)抱(bao)：顺(shun)滑(hua)香(xiang)甜奶(nai)油馅(xian)料(liao)的(de)完美(mei)融合

一(yi)个(ge)完美(mei)的泡芙，金黄酥(su)脆的(de)外壳固(gu)然(ran)重要(yao)，但如果内(nei)里没(mei)有饱(bao)满(man)、顺(shun)滑、香甜(tian)的奶油(you)馅料，那(na)将(jiang)是多么的(de)遗憾(han)。2018年流(liu)行的(de)脆(cui)皮奶油(you)泡芙，其内(nei)馅(xian)的(de)口(kou)感(gan)与风(feng)味更(geng)是成为了(le)点睛之笔(bi)。它需(xu)要足够浓(nong)郁(yu)，却又不(bu)能过于厚重(zhong)；需(xu)要(yao)香甜，但(dan)又不能腻人(ren)；更重要(yao)的是，它要(yao)有着(zhe)如(ru)丝绸(chou)般(ban)顺滑(hua)的质地，入口(kou)即化，与酥(su)脆(cui)的外壳形(xing)成绝(jue)妙的对比(bi)。

1.基础(chu)卡仕达酱（custardcream）：经典(dian)不败(bai)的奶油核(he)心(xin)

卡(ka)仕达酱是(shi)制作(zuo)泡(pao)芙内馅最经(jing)典、最(zui)常用的基础酱料。它(ta)以蛋(dan)黄、糖、牛(niu)奶(nai)、淀粉（或(huo)面(mian)粉(fen)）为(wei)主要(yao)原料(liao)，通(tong)过(guo)加热(re)熬煮(zhu)，形(xing)成浓稠(chou)、顺滑、带(dai)有奶香(xiang)和(he)蛋(dan)香(xiang)的(de)美味酱料(liao)。

原料准备：

蛋黄(huang)：3个(ge)(提供(gong)浓(nong)郁(yu)的(de)色泽和(he)风味)细砂(sha)糖(tang)：60克(可(ke)根据个人喜好(hao)调(diao)整(zheng)甜度(du))低(di)筋(jin)面粉(fen)：15克(ke)(增加浓(nong)稠度，避免蛋黄(huang)的腥味)玉米(mi)淀(dian)粉：10克(与(yu)面粉结(jie)合，使酱料(liao)更顺滑)牛奶(nai)：250克(ke)(全脂(zhi)牛奶(nai)风味更佳(jia))香草精：几滴(可(ke)选，用于去(qu)除(chu)蛋腥(xing)味(wei)，增添香草(cao)风味)黄(huang)油：15克(可(ke)选，增加酱(jiang)料的(de)光泽度(du)和(he)顺滑(hua)感)

制作步(bu)骤：

混(hun)合蛋黄与(yu)糖：在(zai)一个(ge)干(gan)净(jing)的盆(pen)中，放(fang)入蛋(dan)黄和(he)细(xi)砂糖(tang)，用打(da)蛋(dan)器搅打至(zhi)颜(yan)色(se)变浅，糖基(ji)本溶解(jie)，体积略微(wei)膨胀。加(jia)入粉(fen)类(lei)：筛入低筋(jin)面(mian)粉和(he)玉米淀粉(fen)，用打(da)蛋器轻轻(qing)搅拌均匀，直(zhi)到没有干(gan)粉(fen)，形(xing)成浓稠(chou)的(de)糊状(zhuang)。注(zhu)意不(bu)要过度(du)搅打，以(yi)免产生过(guo)多气(qi)泡。加热牛奶(nai)：在另一个(ge)奶(nai)锅中(zhong)，将(jiang)牛奶加热至(zhi)边缘冒小(xiao)泡(pao)，但(dan)不要煮(zhu)沸(fei)。

回火(huo)（tempering）：将(jiang)约(yue)1/3的(de)热牛奶(nai)，缓慢(man)地、分(fen)次地(di)冲入(ru)蛋黄(huang)糊中(zhong)，一边冲一边快速搅拌。这个步(bu)骤叫(jiao)做(zuo)“回(hui)火”，目(mu)的(de)是(shi)逐渐升高(gao)蛋黄糊(hu)的(de)温度(du)，避免(mian)蛋黄(huang)被烫(tang)熟(shu)结块(kuai)。倒回奶锅：将(jiang)回(hui)火后的(de)蛋黄牛奶(nai)混合(he)物(wu)，全部倒回奶(nai)锅(guo)中，与剩余(yu)的(de)牛奶混合均(jun)匀。

熬煮酱料：用中(zhong)小火(huo)加热，并且(qie)不停地用(yong)刮(gua)刀(dao)或打(da)蛋(dan)器搅(jiao)拌(ban)，特别是锅(guo)底，防(fang)止糊锅(guo)。你会看(kan)到酱料(liao)逐(zhu)渐变(bian)得浓稠，当酱料(liao)开始(shi)冒出大泡(pao)泡，并(bing)且(qie)浓(nong)稠到(dao)可(ke)以在(zai)刮(gua)刀上留下(xia)清(qing)晰(xi)的痕(hen)迹时，就表(biao)示煮(zhu)好了(le)。这个(ge)过程(cheng)大约需要5-8分钟(zhong)。加(jia)入香草精与(yu)黄(huang)油：关火，加入(ru)香(xiang)草精（如果(guo)使(shi)用）和黄油。

搅(jiao)拌至黄(huang)油完(wan)全融(rong)化，酱(jiang)料变(bian)得(de)更(geng)加光(guang)滑、有(you)光泽(ze)。过(guo)滤与冷却：将(jiang)煮好的卡(ka)仕达(da)酱过(guo)筛(shai)到(dao)干净(jing)的盆(pen)中(zhong)，用保鲜(xian)膜紧(jin)紧(jin)贴(tie)住酱料(liao)的表面（避免(mian)产生(sheng)硬皮(pi)），完全(quan)冷却后放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏备用。

2.升(sheng)级风(feng)味(wei)：融入鲜(xian)奶油(you)的轻盈与(yu)香甜

虽然(ran)基(ji)础(chu)卡仕达酱已(yi)经(jing)足(zu)够(gou)美味(wei)，但为(wei)了追求(qiu)2018年(nian)流行的“脆(cui)皮奶油(you)泡(pao)芙”那种更加(jia)轻(qing)盈、香(xiang)甜、入(ru)口即(ji)化的口感(gan)，我们可以将冷藏好(hao)的(de)卡仕达酱与(yu)打发(fa)的(de)鲜(xian)奶油混合。

原料(liao)准备(bei)：

冷藏(cang)好的卡仕达酱(jiang)：约200克(ke)淡奶(nai)油(you)（动物性(xing)鲜(xian)奶(nai)油(you)）：150克(ke)(动物性淡(dan)奶油打(da)发后(hou)口感更佳，脂肪含(han)量(liang)35%左右为(wei)宜)糖(tang)粉：15克(用于打发(fa)淡(dan)奶(nai)油，可根据(ju)卡仕达酱(jiang)的甜(tian)度(du)调整(zheng))

制作步(bu)骤(zhou)：

打(da)发淡奶油：将(jiang)冷藏好的淡(dan)奶油倒入一(yi)个干净的盆(pen)中，加入糖粉(fen)。用电动(dong)打蛋器低速打(da)发，直到(dao)奶油出(chu)现清晰(xi)的(de)纹(wen)路(lu)，提起打(da)蛋头，奶(nai)油呈(cheng)软弯勾状(zhuang)，即打(da)发至(zhi)6-7分发(fa)。不(bu)要(yao)打发(fa)过(guo)度(du)，否则会变(bian)成油(you)水分离的状态(tai)。混合：从(cong)冰(bing)箱取(qu)出冷藏好(hao)的卡(ka)仕达(da)酱(jiang)，用(yong)刮刀搅拌(ban)均匀，使(shi)其(qi)恢复顺滑。

然后(hou)，分(fen)两次(ci)将打(da)发(fa)好(hao)的(de)淡奶油加(jia)入(ru)卡(ka)仕达酱(jiang)中(zhong)，用刮刀(dao)采用翻(fan)拌或切(qie)拌的手(shou)法，轻(qing)柔地将两(liang)者混(hun)合(he)均匀。一(yi)定(ding)要(yao)轻柔(rou)，避免(mian)将打(da)发好的奶(nai)油消泡，这样才(cai)能保(bao)持馅料的(de)轻盈蓬松。最(zui)终口(kou)感：混合好的(de)奶油馅料(liao)应该(gai)是顺滑(hua)、轻盈、带(dai)有淡淡(dan)香草和蛋奶(nai)香气，并且(qie)有着入口(kou)即化(hua)的美妙口感。

3.完美的融合(he)：注入(ru)甜蜜(mi)的(de)灵魂

当(dang)酥脆(cui)的金(jin)黄(huang)色(se)外壳遇上(shang)如此(ci)温(wen)柔(rou)甜蜜的(de)内(nei)馅，一(yi)场(chang)完(wan)美的味(wei)蕾邂逅就此展开(kai)。

填(tian)馅：将冷却好的(de)泡(pao)芙底(di)部用小(xiao)刀戳一(yi)个小(xiao)孔，或(huo)者直接将泡芙(fu)从中(zhong)间剖(pou)开。然后用(yong)裱花袋将制作(zuo)好的(de)奶油馅(xian)料(liao)挤入(ru)泡(pao)芙(fu)内(nei)部(bu)。如果你(ni)喜(xi)欢，也(ye)可以将泡(pao)芙顶部(bu)切开，然后将(jiang)奶油(you)馅料填(tian)入(ru)。装(zhuang)饰（可选(xuan)）：可以在泡芙顶部撒(sa)上糖粉、淋上巧克(ke)力(li)酱(jiang)、或者放(fang)上新鲜(xian)的水(shui)果(guo)，增加视觉(jue)上(shang)的(de)美感(gan)和风(feng)味上(shang)的层次。

品(pin)味2018的(de)甜蜜：一(yi)次手工(gong)泡芙(fu)的(de)治愈之(zhi)旅

看着一个个(ge)饱满、金黄、内馅(xian)充盈(ying)的泡(pao)芙呈(cheng)现(xian)在眼前，你仿(fang)佛(fu)能听到(dao)外壳(ke)在牙(ya)齿间发出(chu)的清脆声(sheng)响，感(gan)受到(dao)奶(nai)油(you)在舌(she)尖上(shang)温柔(rou)地融化(hua)。这(zhe)不仅仅(jin)是(shi)一份(fen)甜点(dian)，更是(shi)一次充满(man)乐趣(qu)和成(cheng)就感的烘焙(bei)体(ti)验(yan)。从面糊(hu)的制作到馅(xian)料(liao)的(de)调(diao)配，每(mei)一(yi)个(ge)环节都(dou)凝聚着(zhe)你的(de)耐心和心意。

2018年的脆(cui)皮奶(nai)油泡芙(fu)，以其独(du)特(te)的口感和外(wai)形，俘(fu)获了无数(shu)人(ren)的(de)心(xin)。而这份(fen)食谱，将带你(ni)深(shen)入探究这(zhe)份(fen)美(mei)味背后(hou)的(de)秘密(mi)。希望(wang)这(zhe)份详细(xi)的教(jiao)程，能让你(ni)在厨房里也(ye)能(neng)轻松(song)玩转烘焙(bei)，为自己(ji)和(he)家(jia)人(ren)朋友，制(zhi)作出(chu)这(zhe)份充(chong)满爱与甜(tian)蜜(mi)的(de)“金黄色(se)泡(pao)芙”。

别忘了，我(wo)们还为你(ni)准备了(le)视频(pin)在线教程(cheng)，更直(zhi)观地展示(shi)每一个操(cao)作细节，让你轻松掌(zhang)握从零(ling)开(kai)始制(zhi)作完(wan)美脆(cui)皮奶油(you)泡芙的(de)技巧。现在，就卷起袖(xiu)子，开(kai)始这(zhe)场甜(tian)蜜的(de)烘焙(bei)冒险(xian)吧！

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图片来源：每经记者 阿什顿 摄

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